全能炒板栗机,炒货机

另外，大家都爱吃的瓜子也是各大炒货店的进账高手，好的瓜子还得到老店买。记者在老市府东路南巷一家开了近20年没有名字的炒货店了解到，他家的瓜子都是从新疆、内蒙古进的，一次进几千斤放到冷库储存，等水分脱去，再用机器炒。老板老王告诉记者：“过去都是手工炒的，要掌握火候，很累人，现在器方便多了，但是要保证炒得均匀、入味，主要还靠手感。”老王告诉记者，目前的瓜子要卖15元左右一斤，一般的则不到10元一斤，但便宜的很可能是陈货。现在，炒货制作也有很多创新，如去年大热的焦糖瓜子，其实每家炒货店都有自己的特色产品。“会炒货手艺的人很多，大家靠手艺谋生，各有讲究，常见的瓜子炒法是把瓜子晒透，需要什么口味就在炒的时候加调料和盐水，瓜子在锅内炒热后，一加盐水，调料的味道就会随着渗入其中。”老王告诉记者。

老王说不管是什么口味，炒制后的瓜子壳内侧都应该是白色的，如果颜色太深或发黑说明炒制过程中加了不好的东西，这种瓜子不要食用，“瓜子好不好，原料是位的，味道方面就是取决于炒瓜子的技术。”

在城东农贸市场经营炒货的刘栋告诉记者：“新疆瓜子口味淡，适合做多味的，而内蒙古和甘肃的瓜子香味足，比较适合做原味的，今年内蒙古瓜子批发价要8元左右一斤，比新疆的要贵1.5元。”据了解，会买瓜子的不是靠尝味道，而是看瓜子的外观来判断好坏。常见的瓜子有三种，黑皮瓜子多产自内蒙古和兰州，皮厚，白皮瓜子多产自东北，青花瓜子皮最薄，多产自新疆。

对于目前的市场，各家炒货店经营者还比较满意，周婷说：“今年的经济大环境不太好，但是我们这种几块钱的消费，基本不受影响，今年春节比往年早，我估计旺季也会提前到元旦左右。”