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淀粉，一种碳水化合物的高度聚合体，是由两个多聚糖，直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉的底物（像玉米淀粉）需要稳定的耐高温淀粉酶进行作用才能产生较短链的糊精。而葡萄淀粉酶则主要用于葡萄糖浆、高果糖浆和用于酒精生产业的淀粉的水解。高温稳定α淀粉酶是一种耐高温稳定的细菌淀粉酶，由地衣芽孢杆菌发酵而成。本品具有良好的耐高温特性，广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、饴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、酿造、纺织、印染、造纸等工业。
产品原理
奥迪尔高温α-淀粉酶是一种内切酶，能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡萄糖苷键，从而使糊化淀粉的粘度迅速下降，产物为长短不一的短链糊精和少量的低聚糖。
产品特性
1.温度范围：有效温度范围55-100℃，最适合作用温度在85-97℃之间，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-110℃。
2.pH值范围：有效pH范围4.3-8.0，最适pH值范围在5.2-6.0之间。
3.本品对ca2+的要求极低，工艺水中若有一定的ca2+，则不需要单独添加，Hg2+、Pb2+、Zn2+对酶活力有抑制作用。
产品性状
产品规格：液体型分为20000、40000u/ml四种；固体型分为20000、40000u/g两种；食品级固体酶230000u/g。
液体酶pH（25℃）：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；固体酶细度（0.4mm标准筛通过率）：≥80%。
酶活力定义：1g固体酶粉（或1ml液体酶），于70℃、pH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以u/g（u/ml）表示。
产品标准：执行国家标准GB8275-2009。
应用方法
高温α—淀粉酶在低ph条件下对不同的的淀粉，如木薯、玉米、小麦等有同样的效果，下面以原料加工工艺的不同，分别推荐该酶在淀粉酶、酸、葡萄糖酸盐、味精等行业的使用方法。
1.以淀粉为原料：调桨浓度10-20波美度，ph5.6-5.8，高温淀粉酶用量150-500ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度108-110℃，层流90min左右，可生产液化DE值5-20％的液化液。
2.干法粉碎的淀粉质原料：调桨浓度15-20波美度，ph5.8-6.2，高温淀粉酶用量600-900ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度95-110℃，层流90min。
3.其他行业：高温α-淀粉酶在酒精、啤酒、食品酿造、纺织、印染、造纸及其他发酵领域也表现了优秀的耐低ph特性，特别是酒精清液回配工艺中，使用ph值可达4.6。
技术支持
山东潍坊奥迪尔生物厂家生产将协助您正确使用该产品
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