花生奶稳定剂

花生奶产品应用

一、配方（%）：

二、特征：

适用于花生乳饮料产品。热稳定性高，乳化能力强，防止油层析出及

蛋白沉淀；所做产品香滑细腻、香润爽口。

三、工艺要点：

1.花生焙烘、去红皮、用PH7.5左右的温水浸泡4-6小时。

2.配料总量60%的水（PH 7.5—8.0）加热至50-60℃，加花生仁磨浆，

然后用120目筛网过滤得花生浆，搅拌加热至70-80℃。

3.将稳定剂与数倍量的白砂糖干混合，再用30—50倍沸水搅拌溶解约

10分钟，趁热用胶体磨磨一遍，加入花生浆中。

    
4.加入其它溶解好的辅料，加水定容搅匀，加热至75-80℃

    
5.胶磨、均质（70℃左右，次18-20 MPa，第二次25-35MPa）。 

   
 6.灌装后经121℃，20分钟灭菌；或采用高温瞬时灭菌（137℃，4秒钟）无菌灌装。

7.冷却，贴标，成品。