乳化稳定剂（植物蛋白饮料）

    本产品经过分子包埋和卵磷脂的喷涂工艺等高科技术处理：具有强溶水性，50-60度温水可形成水溶液；添加有乳化剂活化因子，乳化能力强；同时具有高稳定性。基于上述优势本产品能够有效地防止花生奶在储存期间油脂上浮，蛋白质沉淀分层，使产品香滑、细腻、口感舒适。

适用范围 花生奶   核桃奶   杏仁奶   豆奶、

参考配方

按100kg计

花生（核桃）仁       4-6㎏

牛奶                 10-15㎏

白砂糖               6-8㎏（甜味剂部分替代）

稳定剂               0.2-0.3㎏

增效剂               0.015-0.020kg

香精                适量

加水至              100㎏

工艺流程：             出渣

                             ↓

花生仁筛→烘烤→脱皮→浸泡→磨浆→浆液→

白砂糖    香精、增效剂

       ↓        ↓

     配料→均质→暂存→均质→灌装杀菌→冷却→成品入库

                         ↓

                      稳定剂溶液

工艺要求

1、烘烤花生不能过度，否则蛋白质变性，易沉淀，以20℃，30分钟为宜。

2、浸泡花生仁时用0.01%NaoH或0.1%NaHCO3溶液，时间为10-12小时（常温），以花生无硬心即可。磨浆后调酸碱PH值6.8-7.0。

3、乳化稳定剂必须先用热水充分溶解15分钟左右，再与奶液混合均匀。

4、均质时的温度必须控制在65℃以上，次均质压力为35-40Mpa，第二次压力为25-30Mpa. 5、产品必须经高温灭菌，才能长时间保存。生产用水必须是软化水，否则易出现蛋白质变性。

6、为了改善口感，可以加入0.05-0.1%的酪蛋白酸钠。