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磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。
性状：本品为黄色或黄棕色粉粒，少有特异味，不溶于水，在水中膨润呈胶体溶液，难容易乙醇，在空气中或光照下迅速变褐，乳化效果更好，并且稳定性良好，且富有湿润力，用量少，可以用多种食品之中，
用途：本品为大豆天然成分，安全性高，卵磷脂可广泛用于糖果、饼干、糕点、冰激凌和人造奶油等食品，在巧克力添加可以降低巧克力浆得增稠度，便于注模，添加量0.5%，生产饼干添加本品脂肪容易混合均匀，并防止粘辊，改善饼干质量，添加量为面粉的0.1%-2%，
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