TG酶 谷氨酰胺转氨酶 转氨酶tg酶 高活性低价格 山东青岛

谷氨酰胺转胺酶（简称TG酶）是一种催化酰醛转移反应的酶，它能够通过形成蛋白质分子间共价键，催化蛋白质分子聚合和交联。由于酶的作用特殊，它在食品工业中，特别是肉类加工中有广泛应用前景。
    利用谷氨酰胺转胺酶（TG）能将小分子或小块蛋白质粘合成大分子或大块蛋白质的特性，在肉制品加工可以高效的将低价值的碎肉，加工成高附加值的肉块，提高了肉制品的外观、风味和质构、提高产品的附加值，也可应用在植物蛋白与动物蛋白之间，增加蛋白凝胶强度，增强蛋白组织间的破断应力及提升压缩距离，使肉制品口感更佳。

肉丸、火腿、肉肠 应用领域：各种猪牛羊驴高弹肉丸、撒尿牛丸、台湾贡丸、各种火腿及肉肠。加工工艺：肉→绞碎→加入辅料、TG酶→拌匀→制丸（灌肠）→煮制→包装→成品效果：增加肉制品弹性、凝胶强度、提高质地、外观、口感（弹、脆性等）。



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