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中文名称:植酸钠
外文名称:phytic acid dodecasodium from rice
又 名:肌醇六磷suan钠
应 用:和护色剂
分子式:C6H17NaO24P6
分子量:682.0171
二、性状
白色吸湿性粉末状,易溶于水
三、用途
1、按卫生部颁发食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0.05-0.1的水溶液作为冷冻保鲜液,日本在贝类罐头中用0.1-0.5植酸,以防黑变,鱼类用0.3植酸,在100处理,二分钟可防止鱼体变色,用0.01-0.05植酸与微量柠檬酸混合配制的溶液,可作果蔬、花卉保鲜剂,效果很好。
2、 罐头食品中的应用
在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷suan铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。添加量0.5-0.5。
3、饮料生产中的应用
在饮料中添加0.01-0.05植酸
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