月饼馅料添加剂 脱氢醋酸钠

对于西式低温肉制品的防腐，先将脱氢醋酸钠用水溶解，加入到腌制液中去，在注射或滚揉的环节加入到肉中去，加入量为肉制品全部成品重量的0.5g/kg。对于中式卤煮类肉制品，应在卤煮结束前的半小时内加入，加入量应在试验的基础上来确定，但是要保证在肉制品的成品中脱氢醋酸的量不超过0.5g/kg。建议加入到卤煮汤料中脱氢醋酸钠的浓度在1.2g/kg左右比较合理。
2、脱氢醋酸钠在面包及馒头中的使用方法
对于面包，因为脱氢醋酸钠对酵母菌有较强的抑制力，所以对面包进行防腐必须把脱氢醋酸钠对面包酵母的影响降到，并充分发挥其防霉保鲜效果，不要在揉面的时候添加脱氢醋酸钠，建议在面包完全醒发后，用脱氢醋酸钠制成0. 1%的水溶液装入喷壶，以雾化状态把溶液均匀地喷洒在面包的表面，然后静置5分钟，等面包完全吸收该溶液后再放进烤箱内进行烘烤，以达到巩固脱氢醋酸钠防霉保鲜的作用。
对于馒头中加入脱氢醋酸钠的方法于面包相似，应在醒发后加入。
3、复合调味料中脱氢醋酸钠的使用方法
调味料的种类众多，各种烹饪调味料、香辛料的提取物、香辛料汁、涮料汁等，这些产品分为水溶性和油溶性，如果调味料是水溶性的，则将脱氢醋酸钠先用水溶解成20%左右的溶液，按照0.5g/kg的量加入到调味料中，搅拌均匀即可。如果是油溶性的调味料，使用脱氢醋酸作为防腐剂，而不是脱氢醋酸钠，方法是将脱氢醋酸加入到液体植物油中，加入的量为10%以下，加热到70℃左右使其溶解，然后加到要防腐的调味料中。
4、黄油和浓缩黄油中脱氢醋酸钠的使用方法
在生产黄油时可以按0.3g/kg的量添加到原料中，或者真接将脱氢醋酸加入到部分黄油中，加入的量为10%以下，加热到使其溶解在黄油中，然后按0.3g/kg的量添加到黄油中去。
5、脱氢醋酸钠在酱渍和盐渍蔬菜中的使用方法
  不论是酱渍和盐渍菜，都要把脱氢醋酸配成20%左右的水溶液，然后加入到酱汁中或者是盐渍菜的调味汁中，在和要酱制或盐渍的菜混合腌制，其用量不超过0.3g/kg。
6、发酵豆制品中脱氢醋酸钠的使用方法
  发酵豆制品主要指酱油、黄酱、豆辧酱、腐乳类产品，这些产品中添加脱氢醋酸钠的方法是：脱氢醋酸配成20%左右的水溶液，按量加入到酱油中，如果是干黄酱、豆辧酱的话，在发酵的后期产品包装前加入，应注意的是一定要添加均匀。腐乳可以将脱氢醋酸钠加入到汤汁中。其用量不超过0.3g/kg。
7、糕点、焙烤食品馅料中脱氢醋酸钠的使用方法
料点中加入脱氢醋酸钠，可以在和面时直接加入到面粉中，或者是加入到油中溶解后加入到面团中去，关键点是让其混合均匀。在焙烤食品馅料中添加脱氢醋酸钠可根据实际情况定，其依据的原则是脱氢醋酸钠首先要用水溶解添加比较好,也可以均匀的混入到馅料中去,其次就是要确保添加的均匀,不要超过标准所规定的0.5g/kg量。
8、果蔬汁（浆）中脱氢醋酸钠的使用方法
因为果蔬汁是液体物质，所以添加相对简单，只要将其用水溶解后在搅拌下添加即可。不要超过标准所规定的0.3g/kg量。
另外，脱氢醋酸对产酸菌的抑制力比较弱，所以常常被用于东北酸菜和泡菜的防腐。要东北酸菜中加入0.15g/kg，可以有效的抑制腌制过程中出现的 白醭 达到防腐的目的。在酸奶的生产中也被利用，可以起到不抑制产酸菌的生长，限度的抑制杂菌增长的作用。