卤肉，酱牛肉，火腿肠健康防腐剂-食品级双乙酸钠粉末

非酒精饮料：0.5-0.6g/kg；

苏打类饮料：0.4-0.5g/kg；

鲜橘汁、山楂汁：0.4g/kg, 可保存6个月；

使用方法：直接加入搅拌。

2. 调味品

酱油：3g/kg，高温季节可保存3个月不生霉；

使用方法：用少量凉开水溶解后加入；

黑酱：3g/kg；

豆瓣酱、面酱：0.6-3g/kg；

使用方法：由于比较粘稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在出厂前，加入5%的双乙酸钠水溶液并加热搅拌。

3. 腌菜泡菜类

酱油腌菜：3g/kg;

酒糟腌菜：2g/kg；

醋腌菜：1g/kg；

使用方法：将双乙酸钠溶于酱油、酒或醋中，然后一起加入腌菜。

其他腌菜：与盐等量；腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水浑浊，可先将盐、香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。

泡菜：3g/kg;

使用方法：泡菜制作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜。在容器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3g/kg（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证6个月不生霉变质。

渍菜：2g/kg;白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中即可，用量为2g/kg（以鲜菜重量计）。若在渍菜的同时加入本品也可。用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂，不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等卤酸腌制品。

什锦酱菜：3g/kg;

使用方法：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3g/kg双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜4个月。

4. 鱼制品及水产品

鱼糕制品：≦2g/kg，鱼糕类制品的PH应在6.8-7.2，若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2g/kg；

鱼肉香肠：3-4g/kg，添加双乙酸钠在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于6时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质；

鱼干：2g/kg,鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，所以要添加双乙酸钠防霉；

使用方法：内防腐，将双乙酸钠溶于水与物料拌匀；外防腐，溶液浸泡或喷洒。

熏鱼：适量；

使用方法：在熏鱼制品上喷洒10-12%的双乙酸钠溶液，喷洒可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后。

酱油煮的鱼虾：2g/kg；添加双乙酸钠在10-15℃温度下储存3个月不变质；

使用方法：溶于酱油中。

鲜鱼虾：10%双乙酸钠溶液；

使用方法：鲜鱼虾等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变。

2. 肉制品

肉罐头/火腿肠、灌肠：1-3g/kg;

使用方法：内防腐，双乙酸钠溶于60-80℃水与物料拌匀；外防腐，10-12%溶液浸泡1分钟，或喷洒。预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3g/kg。

3. 豆制品

豆腐/豆干/豆皮/腐竹；1g/kg；

使用方法：双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量以大豆重量计，具有其他防腐剂不具有的特有。