防腐护色保鲜剂提高酱腌菜质量

专业开发食品防腐保鲜技术和酱腌菜防腐保鲜剂的南通圣唐生物化工科技开发有限公司唐洪权总经理认为，酱腌菜防腐保鲜栅栏技术可在不用高温杀菌的情况下，延长酱腌菜的保质期、保留其良好风味。

酱腌菜是用腌渍工艺加工的蔬菜制品，主要质量问题有：1.接触光照和氧气的时间增多，易变色。2.为保证风味和外观，不宜高温杀菌，使产品包装前菌落数偏高、易胀袋和腐败。3.超范围、超量使用食品添加剂。

栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应，使食品中微生物保持稳定的防腐保鲜技术，是多种技术的科学结合，这些技术协同作用，可阻止食品劣变、提高食品质量。保持较低的环境温度，适当降低pH值，真空或气调包装，降低原料初始带菌量及添加高效防腐护色保鲜剂，均可抑制酱腌菜中的微生物生长、阻止褐变，延长酱腌菜保质期。

南通圣唐生物科技开发有限公司针对酱腌菜存在的质量问题，联合江南大学圣唐食品保鲜技术研究所，采用栅栏技术，开发了系列防腐护色保鲜剂，可用于原料清洗杀菌、加工过程防腐护色保鲜及加工后期防腐处理。用该系列护色保鲜剂，可不用高温杀菌，就能有效控制主要栅栏因子，抑制酱腌菜的褐变和腐烂，延长酱腌菜保质期。