防腐护色保鲜剂提高辣白菜安全质量

           防腐护色保鲜剂有效预防辣白菜二氧化硫和微生物超标

辣白菜容易出现褐变、微生物超标等质量问题。专业开发食品防腐保鲜技术的南通圣唐生物化工科技开发有限公司的技术人员认为，采用“辣白菜防腐护色保鲜剂”，可有效预防辣白菜的褐变、微生物超标，防止辣白菜的二氧化硫超标和腐败变质的问题，从而提高辣白菜等酱腌菜的安全质量。

辣白菜易感染微生物而酸败、胀袋，原因包括：原辅料带菌量较高；加工过程受杂菌污染；为保风味，产品不宜加热杀菌。辣白菜因自身的酶活性、接触氧气，还容易褐变，影响外观。

有些蔬菜制品加工企业超范围、超量使用食品防腐剂、护色剂，导致防腐剂、二氧化硫等超标，甚至使用非食用物质或无生产许可的所谓“食品防腐保鲜剂”，有的即使有效，但影响口感和销售，且无形中增加了违法成本，对企业发展不利。

南通圣唐生物化工科技开发有限公司与江南大学圣唐食品保鲜技术研究所等食品科研院所合作，精选高效、安全的防腐保鲜剂、剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂，开发了“辣白菜防腐护色保鲜剂”。

辣白菜防腐护色保鲜剂属于“高效蔬菜防腐保鲜剂”系列产品的一种，可用于辣白菜的原料清洗杀菌、加工过程及加工后期的防腐，对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌及维生素C氧化等有抑制作用。用该复配保鲜剂等措施，不用加热杀菌和冷藏，在常温时就能控制原辅料和辣白菜包装前的带菌量，抑制辣白菜的腐烂、酸败、褐变，保留辣白菜良好风味，延长辣白菜等酱腌菜保质期。