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【中文名称】 硬脂酰乳酰乳酸钙(属阴离子型乳化剂）
【英文名称】 calcium stearoyl lactylat
【商品名称】 CSL
【中文同义词】 硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
【CAS号】 5793-94-2
【分子式】 C42H78CaO8
【分子量】 751.14192
【EINECS号】 227-335-7
【技术指标】 酸值(mgkoH/g)% 55-83 皂化值mgkoH/g)% 140~180
重金属(以Pb计)% ≤0.001 砷(以As计)% ≤0.0003 HLB值为5.1
【产品性状】乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及脂
具有宜人的焦糖气味，
【产品特性】具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用。面团质量改进剂;食品添加剂
小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂
【应用范围】
●主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；
●还用于牛奶、植脂末（奶精）、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。
【产品作用】
●用于面包、馒头等面粉中，可改善面粉品质，稳定面粉质量。
●增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。
●可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。
●使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
●能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。
●使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。
●提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出
●用于植脂末、人造奶油、乳制品、肉制品中，提高其乳化稳定性及应用性能。
【用途】 面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂
加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干
蛋白起泡剂的用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。
在日本用于面包,EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂
可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定
可用于面包和糕点,使用量2.0g/kg
【使用方法】
●将本品与面粉直接混合均匀使用。
●将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中
效果更佳。
●用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工
【产品用量】
●建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。
●参考《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：建议添加0.2% - 1.0%
【包装】 1.真空充氮铝箔袋包装，净重：25kg/箱
2.纸袋包装，净重：25kg/袋
【贮运】密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、
有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。
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