麻辣小龙虾,小龙虾底料制作,重庆底料批发厂
重庆旭永餐饮管理有限公司是一家集研发、生产、销售、配送、售后为一体的综合型调料厂,现有生产车间面积2000平方米,并拥有现代化设备设施及完善的品控和检测手段,并通过ERP系统实施生产销售管理和半固体及固体调味品的sc认证,真正做到了环保、高效、的生产管理;本厂凭借诚信经营和稳定的质量取了市场的认可及信任。
麻辣小龙虾,小龙虾底料制作,重庆底料批发厂
本厂核心品牌:重庆“鼎灶”底料系列
品牌产品主要有:重庆火锅底料、清油火锅底料、串串香底料、小龙虾调料、麻辣鱼调料、美蛙鱼头调料等
主要服务于:重庆火锅底料批发、各种江湖菜调料、小龙虾调味料等酱料的批发,同时提供调味料及底料的定制生产研发、为各加盟商及火锅店等提供加工服务等。
公司自成立以来就以“精诚合作、互利共赢”的合作理念,与全国7800余家火锅实体店及餐饮连锁企业建立起了友好而紧密的合作关系,并以开放的政策、博大的胸襟诚邀各界精英共创千秋伟业。
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本厂拥有有强大的研发创新能力,以“底料,鼎灶制造”的为企业理念,可以为客户定制研发,同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年,集合了各项资源优势,可满足各餐饮企业不同发展阶段所需,为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。
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同时本厂热忱欢迎各位餐饮界朋友来渝实地考察交流!
重庆鼎灶火锅底料知识点分享:
原料:
南非干鲍8头。
辅料:
肉排2千克,老母鸡2千克,鲜鸡脚0.6千克,鲜三黄鸡油2千克,日本干贝0.1千克,鲜猪脚0.5千克,金华火腿肉0.4千克。
涨发关键详细揭秘:
干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发,这项技术是鲍鱼烹制过程中的关键之一。
目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种,但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,其鲜美度也会降低,成菜口感不佳,故上等鲍一般不采用碱发的方法。
水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较好。干鲍鱼要发好需要40—60小时,中间需要换水5-6次,每次泡鲍鱼的水在变味前换掉,鲍鱼泡的越软越好。发好的鲍鱼,手感极柔软且有弹性,仿佛极充满生命力的活体一样。我们以大陆常用的20头干鲍和4头干鲍为例说明其涨发方法:
2小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果)后再温一晚。