凉菜培训相关讯息

　　不知不觉就到了小叶子关于卤菜讲解的一课，凉拌菜。凉拌菜相信大家都不陌生，夏季伙食的标配。

　　家常凉拌菜，很多人喜欢在外面买来吃，就算做，最多的也是凉拌西红柿，拍黄瓜。这里小叶子教大家做做其他凉拌菜。

　　1、洋葱拌木耳

　　用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

　　3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

　　2、虾皮老虎菜

　　用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

　　1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

　　2、将所有食材放入一个容器中

　　3、加入调料拌匀后装盘

　　3、炝拌苦瓜

　　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

　　1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

　　3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

　　4、樱桃小萝卜

　　用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

　　1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

　　2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

　　3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

　　5、皮蛋拌黄瓜

　　用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　　3、淋上调味料即可上桌享用

　　6、香椿拌豆腐

　　用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

　　1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

　　2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

　　3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

　　凉拌菜就说到这，感兴趣的小伙伴可以在家试试。想学做凉菜的话，请访问 食尚香凉菜培训 http://www.njxiaochi.com/lcyj/lucai/157.html