食用油过氧化值速测盒

        油在储存运输过程中，受光、热、空气中的氧、油脂中的水分和酶的作用，常会发生各种复杂的化学变化而引起油脂性质的变化，这就是我们通常所说的“酸败”。油脂酸败过程中的中间产物——过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用产生的，它具有高度的活性，能继续分解生成具有挥发性的醛类、酮类和低分子的脂肪酸等，使油脂具有一种特殊的臭气和异味，俗称“哈喇味”，降低了油脂的品质。由于过氧化物是油脂酸败的中间产物，所以通过过氧化值的测定，可作为评定油脂是否酸败或酸败程度的参考指标。

酸价和过氧化值是反映食用油新鲜度和过氧化酸败程度的重要卫生指标。

        一般情况下，过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但在过氧化值偏高时，说明油脂品质发生了严重变化，所产生的醛类、酮类和低分子的脂肪酸对人体的健康会产生不利影响。

方法原理：利用食用油氧化所生成的过氧化物与检测试剂发生显色反应，食用油过氧化值越高，颜色越深。

        将油样混匀，用0.2mL滴管吸取油样，倾斜45度滴加1滴食用油至1.5mL干净干燥的离心管管底部，用0.2ml滴管加入0.1mL过氧化值A试剂，滴加1滴过氧化值B试剂，混匀，于暗处静置3min，立即滴1滴过氧化值C试剂，并补水至1ml刻度处，摇匀，澄清后与色卡对比。0.2ml滴管的示意图如下：
 

        根据食用植物油卫生标准GB2716-2005，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤0.25；根据食用动物油脂卫生标准GB10146-2005，食用动物油脂过氧化值（g/100g）应≤0.20。

注：不合格样品需要重复检测几次，仍超标请用国家标准方法复检。

保存条件与有效期：常温阴凉避光干燥处保存，有效期为1年。