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核桃仁由鲜核桃果脱皮、晒干后用木棒或榔头砸开外壳取仁肉，核桃仁多成不规则块状，完整的类似脑球形，当年新果砸出的核桃仁：色白、肉饱满、身干味香、光泽清新，富含蛋白质、维生素、矿物质。核桃仁营养价值极高，可直接食用，具有温肺润肠，补气养血，益智健脑的。
核桃仁依据传统质量标准分为三档：一级(头路)品：对开片(俗称蝴蝶片)或整只；二级(二路)品：对开片至四开片；三级(三路)品：四开片至八开片。
核桃仁在烘焙、中用途广泛：如制作伍仁、百果月饼，核桃粉、糖果、糕点的加工配料。核桃仁含油量极高，极易走油变质，运输过程中应注意防潮防热，以真空包装为宜，贮藏在凉爽干燥通风仓库，高温季节核桃仁必须冷藏(0-5℃左右) 保存。
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