广式牛杂做法

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 　乾隆年间，一位吴姓厨师自西北边疆来到此地居住，靠卖羊肉串为生，一晃已三年有余。
   

有一年正值南粤隆冬之时，气候颇寒，恰有同乡好友来访，逢炊之际，为招待好友，因牛肉用光，于是将昨日宰牛所剩之牛肚、牛腩、牛肠、牛膀、牛肺等物与萝卜一起放入锅中蒸煮，期间又加了花椒、八角等料入锅。不久，满屋飘香，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。后有人提议，味道如此之香，何不放弃烤肉而改做牛杂。没过几日，在同乡好友的帮助下，他就开了一家牛杂店，将那日大家所吃牛杂再次蒸煮出锅，此味一出，果然吸引附近的居民甚至众多路人都来光顾，一时间，口碑相传，门庭若市。后为了携带方便，将牛杂再剪成小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，入口回味无穷。
   

于是，善食的广州人都纷纷仿效，“萝卜牛杂”便一味流传至今。
 
 
 

香喷喷的萝卜牛杂是不少广州人的至爱，广州街头有着一道其他城市没有的风景：如果你看到许多广州人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九，还是在狭窄破旧的古街小巷，你都可以见到飘着那种香味的萝卜牛杂店，它们多是一些小店，有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或踎，或企，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，滋味认真正。不管怎么说，萝卜牛杂已成广州文化的一部分。

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