琵琶腿、上/下腿、翅根连胸等
带鳞片
香辣腌料B2010 100肉:20水:3粉
→ 滚揉,冷藏放置入味
→ 上粉 B1360
→ 沾浆 B1361 1粉/4水
→ 上粉B1297
→ 预炸 180℃,2分钟
→ 烘烤182℃,60-63%蒸汽(达到中心温度要求)
→ 速冻
→ 解冻
→ 油炸170-180℃ 4分钟。
备注:这套粉同样适合预炸冷冻后油炸。(预炸条件180℃,50秒)
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公司基本资料信息
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琵琶腿、上/下腿、翅根连胸等
带鳞片
香辣腌料B2010 100肉:20水:3粉
→ 滚揉,冷藏放置入味
→ 上粉 B1360
→ 沾浆 B1361 1粉/4水
→ 上粉B1297
→ 预炸 180℃,2分钟
→ 烘烤182℃,60-63%蒸汽(达到中心温度要求)
→ 速冻
→ 解冻
→ 油炸170-180℃ 4分钟。
备注:这套粉同样适合预炸冷冻后油炸。(预炸条件180℃,50秒)
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