供应健鹰RK—棒棒冰稳定剂

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1．产品性能：本品呈白色粉末状，易溶于水。应用本品可降低棒棒冰的硬度，使冰晶颗粒减小，赋予棒冰特有的碎冰口感。

2．适用范围：本品适用于棒棒冰冰饮料

3. 参考用量：按棒棒冰总量的0.10～0.15%使用。

4. 使用方法：将本品与白砂糖干混后，缓慢撒入热水中，搅拌使之溶解，然后加入料液中，搅拌均匀，进行杀菌、灌装等工艺。 


 


[工 艺 要 点]   饮料总量为1000mL 

1. 奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉加入大约100mL、50℃纯净水，放入水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2. 溶胶：将称量好的白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾和稳定剂干混合均匀后，加入约300mL、70-80℃的纯净水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用。

3. 混合：将处理好的奶液和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀，然后将其立即冷却至40℃左右，备用。

4. 酸化：将柠檬酸加入大约300mL、50℃纯净水溶解完全，将稀释好的酸液缓慢加入混合均匀的料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2。（加酸温度以35-40℃较为适宜）。

5. 定容，调香：将酸化后的料液用60℃纯净水定容至1000mL，加入香精调香，搅拌均匀。

6. 杀菌：将调配好的料液灌装后进行巴氏杀菌，杀菌温度为86~88℃左右（料液中心温度），保温15分钟。

7. 冷却，成品：使产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。

[注 意 事 项]

1. 生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

2. 产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3. 生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性。