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ε-聚赖氨酸盐酸盐是从白色链霉菌受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用。
应用范围：ε-聚赖氨酸盐酸盐可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。广泛应用于食品、日化、医药等行业。 并且 ε-聚赖氨酸盐酸盐可以完全被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸，无任何毒副作用。
特点：1. 抗菌谱广： 能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。 2. 耐高温： 高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。 3. 溶水性强： ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
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