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乳酸链球菌素又称为乳链菌肽，简称为Nisin，是由牛奶和奶酪中存在的乳酸链球菌发酵产生的一种生物抗菌肽，具有广谱抗菌作用，能有效抑制大部分革兰阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。特别是对常见的金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌等细菌抑制作用明显，对很多食品能起到防腐、保鲜作用。而且乳酸链球菌素稳定性较好，耐热耐酸，在食品工业中具有很好的应用前景。
抑菌机理: 乳酸链球菌素能够有效抑制或杀死引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌，浓度为100ppm时就可以杀死大多数的革兰氏阳性菌，能抑制葡萄球菌属、链球菌属、乳杆菌属及微球菌属的某些菌种;对大部分的梭菌属和芽孢杆菌属及其芽孢也有明显的抑制作用。
应用范围： 乳酸链球菌素在肉制品、 乳制品、罐头食品、饮料、面包糕点、蛋黄酱、酱油等都有广泛应用。
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