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聚赖氨酸盐酸盐对革兰氏阳性菌、阴性菌、霉菌、酵母菌等微生物有明显效果，对其他耐热菌效果好，抑菌效果高。进入人体会转化为人体必需的营养物质，完全没有副作用，是天然、安全的食品防腐剂。
聚赖氨酸盐酸盐使用方法，建议用冷开水将聚赖氨酸盐酸盐配成5-10%的溶液，加入食品中充分混匀，采用分级添加，来达到混合均匀的效果。聚赖氨酸盐酸盐作为天然防腐剂可以用于水果、蔬菜、豆类、大米及制品、小麦及制品、肉制品、调味品、酱腌菜、饮料类。
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