一、简介
中文名:肉桂酸钾
外文名:Potassium cinnamate
CAS 编号:16089-48-8
分子式:C9H7KO2
EINECS号:240-244-7
二、性状
白色结晶体,不溶于水,溶于乙醇,乙酸乙酯等溶剂。制备方法:由间溴苯甲醛与丙二酸反应而得.
三、用途
广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。应用在火腿中,可有效改善火腿肠的色泽和风味,并具有保水和提高火腿肠品质等。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。