将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味。主要作用包括:高质量的蛋白质营养源,高溶解性,利于产品的外观和组织。与水结合,产生粘度;成胶作用;乳化作用;惯打性,起泡性和充气性;增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性,已成为当今食品开发和应用领域的新宠。
用途:被应用在食品工业中,如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
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