2、分子式:Na2HPO4,Na2HPO4·2H2O,Na2HPO4·12H2O
3、分子量:无水物:141.96;二水物:177.99;十二水物:358.14
4、CAS:无水物:7558-79-4;二水物:10028-24-7;十二水物:10039-32-4
5、性状:白色结晶性粉末和颗粒,易溶于水,相对密度为1.52,熔点34.6℃,180℃时失去结晶水成无水物,无水物形式易吸潮。
6、用途:食品中作焙制品,防止氧化变色,奶制品的乳化剂,防止蛋白凝固,固体饮料起螯合,乳化缓冲作用。