面筋串的制作方法流程

 

面筋串口感筋道，味道鲜美，那么面筋串是怎么做的呢？制作面筋串有以下几步:
步:购买面筋粉。面筋粉也叫谷朊粉，小麦蛋，是一种小麦面粉经过水洗，离心，烘干，粉碎后的粉状物质。谷朊粉是天然的高蛋白食品原料，其蛋白含量可达85以上。

第二步，和面。:准备10斤水，5斤谷朊粉，将谷朊粉慢慢撒到水里，并不断搅拌，让撒进去的谷朊粉充分与水混合。谷朊粉的吸水率通常不会超过180，也就是谷朊粉全部加到水里后，还会有多余的水，将多余的水倒出来，并用手将和好的面挤水出来。挤水后，将面放到一个容器或者案板上，用保鲜膜覆盖，等待发酵30分钟到一个小时【夏天时间短点，冬天时间长点】

第三步:卷制。发酵完成后，将面团放到案板上，用刀切成薄片条。然后将薄条慢慢缠绕到筷子上，缠绕的尾巴留到串的端，缠绕完成后，用大拇指将所留的尾巴顶到面筋串的心里，就是筷子的中心，然后将筷子取出。注意:如果面筋面沾手，可以手沾水即可解除。

第四步:煮熟。面筋串卷制好以后要立即放入热水中去煮，切记不可放置太久。煮的过程中全程水温不能超过99度，就是水不能开了。煮的过程中面筋串会沉底，因此再熟皮后可以轻松的搅动防止沾锅。煮的面筋串都漂浮起来，再煮10-20分钟即可出锅。出锅后要迅速将面筋串放到冷水里冷却，这样做的目的是让面筋串更加筋道。

第五步:切割。将煮熟的面筋串穿到竹签上，用斜刀旋转竹签，面筋串就切割完成。然后就可以上火去烤了。现在市面上有卖各种烧烤撒刷料的，买回来直接边烤边刷，就做成了。


以上就是面筋串的制作方法，如果您有任何问题可以免费咨询我们。本厂专业批发谷朊粉，面筋串，成立于2005年，是专业深耕行业的专业企业。诚邀您的咨询。