山梨酸钾，润普食品，食品级防腐保鲜剂

使用范围及详解：举例如下供参考

1、肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg；

2、果、蔬保鲜、碳酸饮料0.2g/kg；

3、胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg；

4、食品工业用塑料桶装浓缩果汁2.0g/kg；

5、酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg；

6、果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg；

7、预调酒 0.2g/kg；

8、肉灌肠 1.5g/kg；

9、复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg。

相关备注：

1、相较于山梨酸的不溶于水的特性（使用时须先将其溶于乙醇或其他溶剂中，使用不方便且有刺激性），山梨酸钾易溶于水，使用方便。但其1%水溶液pH值为7-8，有使最终产品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。山梨酸钾属酸类防腐剂，添加量一般为0.5%，可与山梨酸混合使用。在接近中性（PH 6.0-6.5）的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH <4时，效果已明显下降，且有不良味道。

2、山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长、发育和繁殖，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效。

3、由于山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。

4、山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂不能配合使用，当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低，重金属盐也能催化氧化反应。山梨酸钾还能与含硫的氨基酸反应，使用时可加入维C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。

5、在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。