面包改良综合复配酶制剂

1，增大体积（入炉膨胀性） 改良剂可以增加面筋蛋白质之间的结合性,使得面筋组织更加细密,从而能保持更多生成的酵母发酵产生的气体,在烘烤时组织就更加细腻,膨胀性更好.改良剂可以增加面团延伸性,使得面团容易伸展,烘烤时气体受热,面包就会膨大.

2，加深面包表皮的颜色 C600面包改良剂中的淀粉酶会水解面粉中的淀粉为糊精或小分子淀粉,然后经过面粉中其它酶或是酵母作用后产生还原糖,还原糖在受热时与蛋白质发生反应产生颜色.

 3，增加面团的稳定性 C600面包改良剂中的成分会增强面筋网络结构,使得面团在搅拌时比较稳定,不容易搅拌过度,在发酵阶段,气体产生后能比较稳定的包裹在面团结构中,不易漏气,在各种操作条件下化的保持面包品质.

4，面团的机械操作性（不加面包改良剂，面团容易打过，粘附打面设备。） 面团在机械操作时要求面团较硬,有弹性,表面干燥,否则在机械成型,运输,分割过程中会产生粘机器,面团太软不易成型等问题,面包改良剂可以增强面团筋力,使得面团有弹性,同时可以使面团表面干燥,不粘机器,容易操作.

5，改善面包成品的内部组织（组织均匀） 作用的机理： 增强筋力,使得面筋结合紧密,气孔就细密,丰富; 乳化作用,使面团中各种成分更加均匀; 氧化作用,改良剂中某些成分和氧气协同作用,氧化面团中有色成分,使组织更白.

6，抗老化（延长保存期）

 7，面包组织的柔软性。

添加量

面粉用量的0.2-0.4%

包装规格 350克/包 每箱 7KG 、14KG