微晶纤维素食品级原料

 微晶纤维素又称：结晶纤维素性状：白色细小结晶性粉末，无臭无味，由可自由流动的非纤维颗粒组成，并可由自身粘合作用而压缩成，可在水中迅速分散成片剂，不可溶于水 稀酸 稀碱溶液和大多数溶剂，可吸水胀润。 

微晶纤维素广泛应用于药物制剂，主要在口服片剂和胶囊中用作稀释剂和粘合剂，不仅可用于湿法制粒也可用于干法直接压片。还有一定的润滑和崩解作用，在片剂制备中非常有用。

微晶纤维素适用于所有压片方法的制片，特别适用于湿法制粒、旋转压片和制丸，具有良好的可压性。

符合标准：CP（中国药典）USPNF（美国国家集）EP（欧洲药典）

检测项目	检测要求
性 状	无臭无味的白色或类白色粉末
鉴 别	应符合规定
聚合度	≤350
细度，%	60目筛余物≤1 200目筛余物≤30
pH值	5.0~7.0
氯化物，%	≤0.03
水中溶解物，%	≤0.20
电导率，us/cm	≤75
炽灼残渣，%	≤0.05
干燥失重，%	≤7.0
醚溶出物，%	≤0.05
重金属，ppm	≤10
砷，ppm	≤2
挥发杂质	应符合规定
微生物限度
细菌,cfu/g	≤1000
霉菌,cfu/g	≤100
致病菌	不得检出

微晶纤维素用途：抗结剂 乳化剂 粘结剂 碎裂剂 分散剂 组织改进剂 无营养膨菘剂 膳食纤维 乳浊稳定剂 热稳定剂 快速干燥栽体 微分散剂和压片剂。 本品广泛用于固体制剂中作粘合剂、助流剂、抗粘剂、吸附剂、胶囊稀释剂、崩解剂。

微晶纤维素在食品工业中的应用 

在食品工业中，微晶纤维素作为一种食用纤维和理想的添加剂，得到了联合国粮农组织和世界卫生组织所属的食品添加剂联合鉴定委员会的认证和批准，相应的纤维商品也随之出现，并在乳制品、冷冻食品、肉制品等中得到广泛的应用。 

微晶纤维素在乳制品中的应用 

在乳饮料中的应用  

微晶纤维素可作为乳化稳定剂应用于乳饮料中，通常乳饮料在生产与销售贮存期间容易乳液分离，而微晶纤维素可增稠并胶凝化油水乳化液中的水相，防止油滴间彼此接近甚至发生聚合反应；微晶纤维素均匀分散于水中，能以氢键方式与水分子连接形成立体网络结构，防止乳中不溶性颗粒的沉降以及脂质粒的重聚；此外，微晶纤维素的剪切稀变性可降低产品产生的粘连糊口感[25]。 成坚[10]等人将胶态微晶纤维素（添加量在2.00～3.00g/L）与卡拉胶以及单甘脂复配使用，有效提高了中性含乳饮料（高钙奶、可可奶、核桃奶、花生奶及豆奶等）的稳定性，使得产品的口感饱满且滑爽。刘娟[26]的研究结果表明微晶纤维素与κ-型卡拉胶复配提高了可可奶的货架期，特别是微晶纤维素添加量1.5g/L，卡拉胶0.2g/L时，产品稳定性好，稠度适中，口感润滑，保质期达6个月。 

在奶酪中的应用   

在低脂干酪中添加微晶纤维素，不仅可以弥补脂肪含量减少所引起的口感不足，同时形成支撑骨架，使制品变软，从而改善制品的整体效应[27]。 纪丽莲[28]研究了微晶纤维素对干酪品质的影响，结果表明，在低脂干酪中添加微晶纤维素和卡拉胶时，干酪产品中的水分和蛋白质含量显著增加，组织状态更加柔软、滑润且富有弹性，风味愈发清香，在扫描电镜下观察内部结构呈多孔状，类似于全脂奶酪，比未添加微晶纤维素和卡拉胶的普通低脂干酪整体效果更佳。 

在冰奶油中的应用   

微晶纤维素作为稳定剂，可以很大程度的提高奶油的乳化和泡沫稳定性，从而改善质地，使奶油更加润滑，爽口。 

微晶纤维素在冷冻食品中的应用 

微晶纤维素具有较好的冷热稳定性，适用于冷食工业以及需要高温处理的产品中[30]。在冷冻食品中不仅可以提高配料的分散性和稳定性，而且由于颗粒极细，可以改善产品的口感。此外，微晶纤维素可作为冷冻食品的冰晶抑制剂，可在较长时间内保持冷冻食品的原形和质量，进一步延长了冷冻食品的耐储藏性，极大地促进了冷藏、冷冻食品工业的发展。 

在冰淇淋中的应用  

微晶纤维素作为一种稳定剂、改良剂，可以提高冰淇淋浆料的黏度，提高冰淇淋的整体乳化效果，提高冰淇淋体系的分散稳定性、抗融性以及风味的释放能力[31]。在冰淇淋中使用可以防止或抑制冰晶的生长及延缓冰渣出现的时间，改善软冰淇淋口感、内部结构和外观状态，改善油脂以及含油脂固体微粒的分散度[32]。微晶纤维素在冰淇淋反复的冻融过程中充当物理性阻碍物，防止晶粒聚集形成大的冰晶体，在冰淇淋中加入0.4%~0.6%微晶纤维素足以防止冰晶体增大，保证冰淇淋的质地和结构不发生变化[33]。在典型的英国配方配制的冰淇淋中分别加入0.30%、0.55%、0.80%的微晶纤维素，冰淇淋的黏度较未添加微晶纤维素的稍有增大，但对冰淇淋的溢出量没有影响。用功能法或透度计测定，都显示加入微晶纤维素后的冰淇淋质量有很大提高，加入量在0.55%或0.80%时效果更加明显。

将微晶纤维素加入到冰淇淋中，主要通过测定冰淇淋的浆料黏度、膨胀率和抗融性，研究了微晶纤维素作为单因素及与瓜儿豆胶复配在冰淇淋生产中的影响，结果表明，单一使用或两者复配使用都能明显改善冰淇淋的抗融性，提高冰淇淋的品质。 

在速冻面食中的应用   

微晶纤维素作为速冻面食（包括速冻饺子、汤圆和馄饨等）和冷冻点心的一种改良剂，可使其成品表皮不易开裂，不变形，水煮性能好，可以延长保鲜期，同时具有表皮光亮、口感爽滑、弹性好及不混汤的优点[34]。此类食品拥有较高的性价比，具有很好的竞争优势。

微晶纤维素在肉制品中的应用

在肉类罐头中的应用  

肉类罐头是一种高温杀菌食品，在高温处理条件下其中的淀粉会发生水解，影响罐头产品的质量和口感。由于微晶纤维素具有耐盐、耐酸和耐高温的特性，在肉类罐头中添加微晶纤维素，可使肉制品在长时间的高温条件下保持较好的稳定性[35]，保证肉类罐头质量的同时其延长了货架期。 

在低脂肉制品的应用   

微晶纤维素作为一种的无毒无害的纤维素产品，具有与膳食纤维、细菌纤维素类似无法被人体消化吸收的特点，因此，可作为脂肪的替代物和模拟物[36]。在肉肠、肉丸及肉饼等肉制品加工过程中，微晶纤维素可部分甚至完全代替其中的肥肉，大大地减少了肉制品的热量。目前，人们对高脂肪、高热量的食品拒之不及，低脂肪食品的开发成了功能性食品研究的主要内容，而微晶纤维素的应用研究完全符合这些发展需求。

微晶纤维素在焙烤食品中的应用 

微晶纤维素是一种良好的的膳食纤维来源，可以制作高膳食纤维的焙烤食品[37]。在焙烤食品中添加微晶纤维素不仅可以增加纤维素的含量，使其具有一定的营养和保健功能，还可以降低焙烤食品的热量，提高产品的保水性，并延长货架期。 徐瑾等[38]通过研制杉木微晶纤维素面包，研究了杉木微晶纤维素不同添加量对面包品质的影响。随着微晶纤维素的添加量增加时会降低面包的感官质量，只得到了添加量为 0.1%~0.3%时组织结构和风味都较为优良的面包。由于微晶纤维素添加量较少，不是真正意义的高膳食纤维面包。姜旭邦等[39]在徐瑾的研究基础上进一步研究了微晶纤维素的添加量和粒度变化对面包品质和全质构的影响。其结果表明，当微晶纤维素添加量较小时，微晶纤维素的粒度大小对面包的品质和全质构影响不明显；当微晶纤维素的添加量相同时，其粒度越大，对面包的品质和全质构影响越大，越不好；当微晶纤维素的粒度小时，能明显改善面包的品质，且在 10%添加量时面包仍保持较好的品质。在快餐致病率和快餐脂肪居高不下的时代，这样的高膳食纤维面包是一种新型的营养，易于被消费者接受。

微晶纤维素在速溶饮料中的应用 

胶态微晶纤维素在水中形成的凝胶具有空间障碍作用，且凝胶强度低，因此可作为饮料的胶化剂、稳定剂、抗结剂和悬浮剂，解决各种速溶饮料目前经常出现的分散性不均或分散性不稳定等现象，提高液体的稳定性。另外，胶体微晶纤维素有防止速溶饮品的粉末（如巧克力粉、可可粉等）受潮结块的作用，因为微晶纤维素能将粉末颗粒稳定在其形成的网络状结构中，从而对速溶的饮料起到较好的稳定效果。 

微晶纤维素在调味品中的应用

通过一系列处理，将微晶纤维素进行改性之后，得到一种适用于调味汁的添加剂，它在低粘度下有摇溶性、乳化稳定性、耐热性和耐振动性，使调味汁有爽口感。微晶纤维素不仅适用于无油脂、低油脂调味汁，而且还适用于烧煮用的白色调味汁类，如玉米汤和波拉布式色拉调料。

用途：微晶纤维素广泛应用于药物制剂，主要在口服片剂和胶囊中用作稀释剂和粘合剂，不仅可用于湿法制粒也可用于干法直接压片。还有一定的润滑和崩解作用，在片剂制备中非常有用。

在涂料工业上利用它的触变性和增稠性可作为水基涂料的增稠剂和乳化剂；

在化妆品上它集填料、增稠和乳化作用于一身，对油性物质有很好的乳化能力；在湿法制造人造革生产中作为增粘和填料使用，使人造革表面平滑、厚度均匀。

限量  ：植脂性粉末、稀奶油，使用量20g/kg；用于冰淇淋40g/kg；高纤维食品、面包50g/kg。其他使用参考：在冰淇淋中使用可提高整体乳化效果，防止冰碴形成，改善口感。与羧甲基纤维素合用可增加乳饮料中可可粉的悬浮性。各类食品均已GMP为限

包装规格：外用编织袋内衬高压聚乙烯薄膜，10公斤，20公斤，25公斤/袋，也可根据顾客协议包装。