高中低温α-淀粉酶食品级酶制剂

 α-淀粉酶：食品级酶制剂，英文：Alpha amylase，CAS：9000-90-2

1、α-淀粉酶生产方法 

由黑曲霉(Aspergillus niger var.)、米曲霉(Asp.orzae vsr.)、米根霉(Rhizopus oryzaevar.)木霉(Tricho-derma roesei; var.)等变种细菌、霉菌在适当条件下培养后，母液用：1.喷雾干燥后粉碎；2.加盐类盐析后分离、干燥、粉碎；3.加乙醇之类溶剂使酶沉淀后分离、干燥、粉碎；4.用精制淀粉吸附酶后进行干燥。

2、性能及适用范围：

本产品具有较强的水解能力，能将大分子的淀粉水解成可溶性的糊精，低聚糖和麦芽糖甚至单糖。广泛用于淀粉糖、制药、纺织退浆、酒精、啤酒、酿造、饴糖、柠檬酸等发酵工业和其他淀粉加工业。

用途：酶制剂。是酶制剂中用途最广、消费量的一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度、加速发酵进程、增加糖含量，缓和面包老化)；婴幼儿食品中谷类原料的预处理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。
3、作用条件：

作用温度：50℃—80℃；PH值：5.5—7.5；Ca2+浓度≥150ppm

4、α-淀粉酶参考用量：       

应用范围	温度	PH	用量
制葡萄糖（液化）	80-90	6.0-6.5	8-10单位/克原料
一般织物退浆	45-55	6.5-6.7	2单位/毫升
毛巾退浆	55	6.5-6.7	2单位/毫升
饴糖（液化）	70-90	6.2-6.5	5-6单位/克原料
酒精白酒（液化）	85-90	6.0-6.5	2单位/克原料
啤酒（液化）	70-90	6.0-6.5	6-8单位/克原料
酿醋（原料液化）	58-90	6.2-6.4	5-8单位/克原料

其他行业应用以具体的工艺条件经试验确定用量。

5、使用范围及使用方法：

本品应用于啤酒、味精、饴糖、葡萄糖、酒精、柠檬酸、赖氨酸、乳酸、甘油、抗菌素等发酵工业领域。

本品具有良好的耐热性能，在较高温度下能迅速彻底液化淀粉，用量少，使用方便，可提高出糖率及过滤速度。

1、啤酒行业

使用大米、玉米为原料时，先磨粉通过40目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在6u/g左右，在70℃-80℃液化30分钟左右。

2、纺织行业

使用精制的液化淀粉酶作为退浆剂，适用于淀粉为浆料的纺织品退浆，尤其适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉纺织品的退浆工艺，加酶量在0.2%左右，水温60℃-80℃，作用时间20-40分钟。

3、味精、饴糖、葡萄糖等行业

按工艺要求与水混合，调整pH6.0-6.4值，并加入0.2％的无水氯化钙，将淀粉酶活化后加入淀粉浆中，每克原料加6-8u，搅拌均匀。如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温至75℃-80℃，液化约30分钟左右，经稀碘试验反应至红棕色即为液化终点。

4、其它行业

在酒精、柠檬酸、饲料等行业和其它食品生产中，应用本品可参照酶特性进行试验而定。

6、产品规格：

 本产品为浅黄色固体粉沫，细度为85%通过40目标准筛，水分<8%，酶活力指标：1000u/g、1500u/g、

2000u/g、3000u/g。

7、包装与储存：

本品采用无毒塑料桶包装，25kg/桶，属生物活性物质，应置于低温、干燥处，避免阳光直射。本品允许有少量沉淀，搅拌均匀后，不影响使用效果。