面筋测定系统加强面筋测量

过去，人们对于面筋的认识只是局限与面筋数量而忽略了面筋数量。而实际上，面筋测定系统表明面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。决定小麦品质的因素有两个即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有多种，其中面筋指数法是一种快速测定面筋质量的方法，利用瑞典波通仪器公司的面筋测定系统可同时测定面筋数量和面筋质量，整个测定过程时间仅为7min，非常方便快捷。那么面筋指数是如何体现面筋质量的？面筋指数对面制食品有没有影响？笔者从这方面进行相关实验，来验证影响面筋指数的因素和面筋指数与面制食品之间的相关性。

面筋测定系统是一种快速测定面筋质量的方法，它是将面筋仪离心机上的筛片改为筛盒，筛盒中有一定孔径的筛板（88微米），把洗出的面筋球放在筛盒中离心1 min，在高速旋转产生的离心力作用下面筋会部分穿过筛片，面筋筋力越强穿过筛板的数量越少，面筋筋力越弱穿过筛板的数量越多，分别收集筛网前后湿面筋加以称量，计算出面筋指数值和湿面筋含量。面筋指数越大表示面筋筋力越强，反之面筋指数越小表示面筋筋力越弱。

仪器名称：面筋测定系统

仪器型号：MJ-IIA

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