食品级乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯
Acetylated Distarch Phosphate
编码 GB 20.015；INS 1414
性状  白色粉末，无臭，无味，易溶于水，不溶于溶剂。与原淀粉相比，ADSP的溶解度、膨润力及透明度明显提高，老化倾向明显减少，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
制法  玉主淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。
质量标准  参见羟丙基淀粉。
鉴别方法  本品呈一般食用变性淀粉反应、乙酰基特殊反应和磷酸盐反应。
1．一般食用变性淀粉反应  同羟丙基淀粉鉴别方法1、2、3。
2．乙酰基的特殊反应  取本品约10g，悬浮于25mL水中，加0.4mol/LNaOH液20mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸汽；当其与特殊试纸（经硝基苯甲醛在20mol/LNaOH新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸）接触时，应产生蓝色；当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后，上述蓝色可更为明显。
3．磷酸盐反应  参见“焦磷酸钠”。
毒理学依据
1．GRAS  FDA-21CFR，172.892。
2．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。
使用  增稠剂、稳定剂和乳化剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：午餐肉使用量为0.5g/kg；果酱为1.0g/kg。
（2）FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5g/kg（单独使用或与用酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰经甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg（商品含奶油或其他脂肪和油时，单用或与其他增稠剂合用）；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品20g/kg（仅用于填充料中）；补充代乳粉25g/kg[单用或在水解氨基酸为基础的产品与磷酸化的磷酸双淀粉（1413）结合使用]；罐装鲐鱼和竹荚鱼，60g/kg（仅用于填料）；罐装婴儿食品，60g/kg；发酵后经加热处理的发酵奶及其制品10g/kg；婴儿代乳品（大豆型产品），5g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉或面包拖料包裹的），25g/kg（单用或与其他淀粉合用于氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。