食品级焦磷酸二钠

食品级焦磷酸二氢二钠
Disodium Dihydrogen Pyrophosphate
(Acid Sodium Pyrophosphate；Disodium Pyrophosphate)
别名 焦磷酸二钠、酸性焦磷酸钠
编码  GB 15.008；INS 450（i）
性状  白色结晶性粉末，相对密度1.862，加热到220℃以上分解成偏磷酸钠。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH约为4~4.5。可与Mg2+、Fe2+形成螯合物，水溶液与稀无机酸加热可水解成磷酸。
制法
（1）磷酸二氢钠加热到200℃脱水制得。
（2）磷酸加入碳酸钠，再加热到200℃脱水制得。
质量标准
项     目
指       标
GB
10620-89
FCC
（IV）
日本食品添加物公定书
（第六版）
含量（以Na2H2P2O1计）/%   
                        ≥
水不溶物/%              ≤
砷（以As计）/%          ≤重金属（以Pb计）/%      ≤
氟化物（以F计 ）/%      ≤
氯化物（以Cl计 ）/%      ≤
硫酸盐（以SO4计）/%   ≤
铅/%                    ≤
pH
干燥失重/%              ≤
正磷酸盐
95.0
1.0
0.0003
0.002
0.005
—
—
—
4.0±5
—
—
95.0
1
0.0003
0.0015
0.005
—
—
0.0002
—
—
—
95.0
0.80
0.0004（以As2O3计）
0.002
—
0.57
0.038
—
3.8~4.5
5.0（110℃，4h）
合格
鉴别方法
（1）取本品水溶液（1+100）10mL，加入硝酸银溶液（1+50）1mL，生成白色沉淀。
（2）本品应呈钠盐反应，参见氢氧化钠。
毒理学依据
1.LD50  小鼠口服2650mg/kg体重。
2．GRAS  FDA-21 CFR 182.6787。
3．ADI  MTDI 70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
使用  水分保持剂。
1．使用注意事项。
（1）本品为酸性盐，一般不单独使用。而焦磷酸钠是碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著加持水性，故常与本品或其他pH低的磷酸盐混合使用。
（2）本品是酸性盐，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，所以可以用作快速发酵粉的原料。
2．使用范围及使用量  我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于面包、饼干，用量3.0g/kg。