食品级氯化钙

食品级氯化钙
Calcium Chloride
编码 GB 18.002；INS 509
性状  白色坚硬的碎块状结晶，或片状、粒状、粉末状、无臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微碱性。可溶于乙醇（10%）。吸湿性强，干燥氯化钙置于空气中会很快吸收空气中的水分，成为潮解性的CaCl2·6H2O。5%水溶液的pH值为4.5~9.5。水溶液的冰点降低显著（-55℃）。熔点772℃，相对密度2.152。
制法
（1）将由氨法制纯碱的母液，加石灰乳而得水溶液，经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。
（2）将生产次氯酸钠中的副产品经分离精制而得。
（3）由盐酸与大理石作用制得。
质量标准

鉴别方法  本品溶液（1+10）呈钙盐反应和氯化物反应。
1．钙盐反应  参见磷酸三钙。
2．氯化物反应  参见盐酸。
毒理学依据
1．LD50  大鼠口服1000mg/kg体重。
2．GRAS  FOA-21CFR 184.1193。
3．ADI  无需规定（FAO/WHO，1994）。
4．代谢  钙盐、氯离子均为人体内正常成分，参与人体代谢。
使用  稳定和凝固剂、钙强化剂、螯合剂、干燥剂、冷冻用致冷剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于豆制品。
（2）日本规定：使用量为2.2%（钙1%）
（3）FAO/WHO（1984）规定：番茄罐头用量，片装为800mg/kg，整装为450mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；葡萄柚罐头350mg/kg（单用或与乳酸钙合用，以Ca计）；青豌豆、草莓、水果色拉等罐头350mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；成熟豌豆罐头350mg/kg（单用或与葡萄糖酸钙及乳酸钙合用，以Ca计）；果酱和果冻200mg/kg（单用或与其他固化剂合用，以Ca计）；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油（单用2g/kg，与其它稳定剂合用为3g/kg，以无水物计）；奶粉、奶油粉5g/kg（单用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；酸黄瓜250mg/kg（单用或与其他固化剂用）；一般干酪为200mg/kg牛乳。
（4）实际使用参考
①作为豆腐的凝固剂，1L豆乳加入20~35g的4%~6%本品水溶液即可。
②作为强化剂及加工的需要，除特殊营养品外，一般用量为1%以下。
③制作乳酪，为使牛乳凝固，用量可达0.02%。
④为防止花椰菜、酸黄瓜、马铃薯片的褐变，可用0.05%~0.6%的水溶液处理；生产什锦菜罐头用氯化钙硬化处理，用量为0.26g/kg；处理番茄用1%溶液，用水漂洗后罐装。
⑤用于冬瓜硬化处理，可将冬瓜去皮，泡在0.1%CaCl2溶液中，抽真空，使氯化钙渗入组织深部，渗稳定时间为20~25min，经水煮漂洗后备用。