黑芝麻 食品

1.概述：

别名：胡麻、油麻、巨胜、脂麻

来源：本品为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻 Sesamum indicum L. 的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

制法：黑芝麻 除去杂质，洗净，晒干。用时捣碎。

性状：本品呈扁卵圆形，长约3mm,宽约2mm 。表面黑色，平滑或有网状皱纹。有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2,白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

2.营养价值:

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防、活化脑细胞、消除血管的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有的作用；中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的，更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、的作用。确实是中老年人常用的保健。

3.黑芝麻药膳：

用黑芝麻可以做成各种美味的食品，下面介绍六种做法： 

（1）芝麻蜜糕：用黑芝麻100g，蜂蜜150g，玉米粉200g，白面500g，鸡蛋2个，发酵粉1.5g。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、、促进红细胞生长的作用。 

（2）黑芝麻椹糊：用黑芝麻、桑椹各60g，大米30g，白糖10g。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。 

（3）芝麻核桃粥：用黑芝麻50g，核桃仁100g，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。 

（4）芝麻木耳茶：生黑木耳、炒焦黑木耳各30g，炒香黑芝麻15g，共研末，装瓶备用。每次取5g，沸水冲代茶饮。此茶能，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。 

（5）芝麻杏仁蜜：黑芝麻500g，炒香研末，甜杏仁100g，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125g，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2?4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定作用。 

（6）芝麻五味葛根露：葛根250g，五味子125g，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250g，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有养心、、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的患者，常食有益。 

（7）黑芝麻枣粥：粳米500g；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效

4.食用注意：

一般人均可食用

（1）适宜肝肾不足所致的眩晕、、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、、高脂血症、病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用；

（2）患有慢性肠炎、便溏者忌食；根据前人经验，男子、遗精者忌食。