KHN-6001酸牛奶乳化稳定剂

产品说明

本产品采用各种食用胶体，乳化剂经科学工艺复合而成，可改善酸奶的组织状态，防止在运输、储存和机械搅拌后乳液析出，并赋予酸奶适当的稠度及细腻的口感。

适用范围   凝固型酸奶 搅拌型酸奶 果粒、果肉型酸奶

建议用量 凝固型酸奶 0.15-0.20%  搅拌型酸奶 0.20-0.35%

工艺技术

全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶-加入稳定剂溶液-水和-均质（65℃，20Mpa）-巴士杀菌-冷却（43-45℃）-接种-发酵（4-6小时，PH4.5）-冷却20℃-开始缓慢搅拌-灌装-冷藏-出库。

工艺要求

1、稳定剂与白砂糖干混合加入70-85℃少量热水中，搅拌溶解10分钟，可用胶体磨（高速剪切机）处理。

2、接种发酵至PH4.5开始降温（勿搅拌）。

3、酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0时产品出库。传输酸奶泵易用螺旋泵，不宜使用离心泵。