果脯的果味更加突出并提升利润

 蔗糖是食品工业中最常用的甜味剂，除提供甜味口感及能量外，它还有一些的功能特性，这些特性包括：1)防腐抗菌；2)改善食品质构、色泽和品质；3)降低冰点等。如果要提高甜味以外的这些特性，往往需要添加更多的糖份，从而导致了产品太甜腻，失去产品应有的好口感。糖果、月饼、蜜饯、巧克力、冰淇淋、饮料、等含糖食品往往因为各种糖含量较大，导致甜度过高，而让人产生口感不适。针对含糖的食品食用后对口感甜腻不适,众多的食品科研机构都在构思解决方案，怡甜降甜粉是由华南理工大学郑健仙教授领导团队潜心研究的成果，同时美国和欧洲的研究结果表明，降甜粉存在于咖啡豆中、它可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精钠、山梨醇和甘露醇在内的多种食糖和甜味剂。目前，2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠(天然甜味抑制剂)在美国已被批准用于白糖、糕饼、点心、软糖等食品中，添加量为150 ppm（万分之1.5）级别即可得到抑制甜味的效果。

现在市场上的猕猴桃果脯含糖量一般在40～50％之间，但这样的果脯市场普遍反映甜度过高，猕猴桃原有的果味不突出，而且这种含糖量的果脯的保值期一般都在3个月左右，比较短。那么现在在煮制果脯的糖液中添加万分之1.6的“降甜剂”后可以把产品的含糖量提高到65％，产品甜度比原来要低并且同样的果料要生产出更多的果脯，同时由于含糖量的提高产品保质期也大为延长。 

计算：以把原含糖量为45％的果脯含糖量提高到65％为例，原45％含糖量果脯中每1公斤果脯中含有450g糖和550g果肉组织和其他成分，投入同等果料情况下把含糖量提高到65％后生产出来的果脯中含有的糖的重量假设为X克计算公式为：X/(X+550)=65/100计算后X＝1021克，则投入同等果料含糖量提高到65％后生产出来果脯的重量为：1021＋550＝1571克大概为1.5公斤，产量多出0.5公斤。

糖的价格按每公斤5.5元计算0.5公斤糖的价值是2.75 元，1.5公斤果脯中含有的降甜剂是0.24克价值是0.36元。多生产出来的这0.5公斤果脯成本2.75+0.36=3.11（元），而原来的含糖量情况下5公斤果料只能生产出1公斤果脯，现在只需要再增加3.11元的成本5公斤果料就可以生产出1.5公斤果脯。显而易见，公司利润将得到很大的提升。

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