素鱼肉配料添加剂 ALMI品质

素肉配料使用说明

本产品精选天然增稠剂、香料等复配而成，制作过程简单方便，成品无论在结构、色泽、味道、口感等方面与实际的肉极其相似，并有更容易保存，无，高蛋白，高纤维、不含反式脂肪酸等特点，在咀嚼真实肉粒的油脂感中，提供更加天然、健康的保障。

主要成分：增稠剂、变性淀粉、香料

推荐剂量：10 ：15 ：43 ：16 ：16（参考比例，可适当调整）

                 本品 ：油 ：冰水：大豆蛋白：水（用于蛋白附水）

适用范围：仿肉类制品

使用步骤：

1. 先将大豆蛋白按1：1的比例，附水30分钟；

2. 将斩拌机清洗并降温，直至≤0℃；

3. 将冰水加入斩拌机，加入素食配料，低速斩拌，时刻观察温度，不能高于2℃；

4. 在温度接近或达到2℃时，加入油，4000转高速斩拌；

5. 在温度达到8℃时，加入附水的大豆蛋白，低速斩拌，观察蛋白颗粒度，当颗粒度适当时，斩拌机刀倒转，低速搅拌混合；

6. 模具定型；

7. 预炸：170℃预炸 1 分钟；

8. 包装、冷冻。

食用方法：①烤箱160℃，中心温度达到70℃即可；

②油炸170℃，中心温度达到70℃即可。

注意事项：

1. 建议第3步中，尽量增大冰水中冰的比例，这样能够保证冰水与配料的混合物温度＜2℃，如温度＞2℃，混合物无法达到足够的粘度；

2. 如果加入油后组织状态不好，可继续斩拌，等温度达到11℃时再加入附水蛋白；

3. 用真空斩拌机可以提高产品的韧性。

保质期：未开封状态下18个月

包装及储运：

1*25 KG 塑料编织复合袋；干燥保存，避免外来异味，避免阳光直射；产品一旦开封，请尽快使用；严禁与有毒害物质混合存放或运输。

本产品具有天然变色的特性，变色对产品质量没有影响。

产品图片：

公司简介：

      奥秘（青岛）食品有限公司隶属于奥地利Almi集团，专注于食品添加剂，调味品的生产研发及销售，专门为各种香肠，肉类和鱼类产品加工公司提供添加剂，调味料，色素和香精，并为客户提供专门的解决方案。公司位于青岛市黄岛区明月路778号。

       公司总部位于奥地利奥夫特灵，自1931年在林茨建立以来，相继在莱昂丁，奥夫特灵建设并扩大厂房，2012年奥夫特灵新厂房面积达到四万三千平方米；自1980年开始出口业务以来相继在罗马尼亚，匈牙利，保加利亚，俄罗斯等一系列国家设立分公司。Almi集团拥有88年的发展历史，多年的发展历程让我们积累了丰富的经验，我们继承以往的经验使其在家族企业中代代传承并致力于改革和创新，Almi不止专注于过去的辉煌，更着眼于向未来挑战。

       对供应商的选择和原材料的购买我们坚持从原产地供应商购买并保持整批原材料的统一收购，与供应商保持互信和长期合作。为了满足客户对高品质的需求，ALMI定期投资研发市场上的，并为客户提供专家咨询。目前，大约900种基础产品和15,000种产品组合，也充分体现了我们公司产品的多样化。对质量的严格把关也体现了ALMI对高质量的执着追求。ISO 9001:2008，ISO 22000：2005，清真，犹太等证书也充分证明了我们的实力。