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芥末又叫子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已经开始宫庭食用。它辣味十分，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素。
食用芥末时，在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓解辣味，且风味更佳。胃炎、消化道溃疡患者要忌食，眼睛有炎症的也不能食用芥末。此外要注意，芥末不宜长期存放。
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