供应谷氨酰胺转胺酶

系列产品名称

应用/用途

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肉丸型

谷氨酰胺转胺酶（TG）在肉丸中的应用，可增加肉丸弹性及脆度、改善肉丸质地口感、提高保水能力的效果。增加产品出品率。

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火腿型

将谷氨酰胺转胺酶（TG）应用于火腿香肠中，能显著改善火腿香肠的弹性、脆性和质地结构，提高产品的口感和感观特性；提高火腿香肠中凝胶网络的稳定性，使凝胶抗热能力增强，从而产品能在热处理中降低蒸煮损失，提高产品的产出率。

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碎肉重组型

谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来，将其用于牛肉、猪肉、鸡肉等碎肉粘合，能够改善口感、组织结构和营养价值，且保持风味，提升产品的附加值。

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豆腐型

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）做出的日本豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，保水性好，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、保质期长。

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面制品型

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）用于面制品可改善面团面筋网络结构，增强面团弹性和粘弹性，增加面条的咬劲和耐煮性，同时改善面制品的外观。对发酵面制品，可延缓表面水分蒸发，使面包、馒头在较长时间内保持较好的湿润性，不易掉渣、掉屑。延长货架期。

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大豆型

谷氨酰胺转胺酶（TG）将赖氨酸交联到大豆蛋白上效果显著。提高大豆蛋白稳定性、乳化性，口感、风味特别是凝胶性得到提高。用于仿肉制品加工。

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乳制品型

谷氨酰胺转胺酶（TG）在酸奶中替代化学稳定剂，提高粘度和凝胶强度，改善持水性、减少乳清析出率。在干酪中的应用可提高收率和产品保水性等。