果糖又名果寡糖,是人类饮食不可缺少的重要成分,它的分子结构为GF-Fn,(n=1-9)。对改善肠道功能、防治便秘和、降低血脂、提高人体免疫力等有显著。由于低聚果糖具有多种优越的生理功能 和理化特性,目前在食品、等行业已得到广泛应用,被誉为营养、保健、疗效三位一体的二十一世纪健康新糖源。
果糖是棱柱状晶体,熔点103~105℃,是所有的糖中最甜的一种,它比蔗糖甜一倍,广泛分布于植物中,广泛用于食品工业,如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当,但它是用淀粉做原料生产出来的,不但成本低,还具有天然蜂蜜的香味,在食品工业中比果糖有更广的用途。