南宁中诺 海藻糖二水合物

产品用途：

1：防止淀粉老化

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

2：防止蛋白质变性

海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的结构，使食品的风味和质地保持不变。

3：抑制腐腥味臭味的生成

鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜 度。

4：脱水保鲜效果

从细胞脱水的过程中可以发现，海藻糖能够有效地保护细胞膜结构和蛋白质，明显地使细胞处于悬浮状态，从而可保持动植物细胞的结构、纹理、色泽和风味，非常有利于脱水疏菜、肉类、水果等复水后还原为新鲜制品。

5：矫味作用

海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。

6：抑制脂肪酸分解

富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。

7：稳定物料中超氧化物歧化酶

海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。

8：防蛀牙

海藻糖在口腔内不发生分解，不产酸，也不会产生引起龋齿的不溶性葡聚糖。因此可用于制作“益齿”食品；而且海藻糖不象其它低致龋性甜味剂那样有泻下作用，摄入量0.65g/ 1kg体重时也没有泻下作用。

9：补充能源的营养性

海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），但海藻糖具有更平稳的血糖水平，这种独有的特性，使得海藻糖非常适合用于配方制造的饮料，以提供能量、减轻疲劳与压力。

使用参考：

一、蛋白质物料

在含蛋白质的食品中使用海藻糖，先使两者按一定比例混合，然后再热风干燥或冷冻干燥，海藻糖可使蛋白质的空间三维结构保持完整，重新进行水化后恢复原有的性能。

对蛋白（或氨基酸）类食品，海藻糖按蛋白质（纯含量）与海藻糖2.5～7.5比1的比例添加。

例1、新鲜牛奶的蛋白质含量为3.3%左右，因此加入的海藻糖量应为0.5%左右，因为

3.3比0.5=6.6比1，这个比例是在2.5～7.5比1的比例范围之内。

例2、新鲜鸡蛋的纯蛋白含量约为12.3%，因此加入的海藻糖的量为3%（即每吨全蛋加30公斤海藻糖），比例为12.3比3=4.1比1，也在2.5～7.5比1的范围之内。

二、非蛋白物料

对于非蛋白物料如水果、蔬菜的浓浆、咖啡、番茄浆等物质，添加海藻糖的量就不能依据蛋白质的含量，但可以按海藻糖：非脂肪性干物质=1～10比100的添加量进行试验。例如番茄浓浆如果含固体干物质为28%，则添加量应为海藻糖：番茄固体干物质=1:10，即番茄浓浆的每公斤固体干物质，可添加约100克海藻糖，然后在玻璃或不锈钢干燥板上铺开干燥（50℃～80℃），制得番茄粉。

由于海藻糖可在干燥过程中很好地保护番茄的细胞结构，因此番茄粉复水后其味道新鲜如初。

三、孕妇和婴儿食品慎用

添加时应充分考虑摄入量超过0.65g/ 1kg体重时可能带来的泻下问题。