酱腌菜防腐剂

酱腌菜防腐剂

    酱腌菜保鲜剂是为改善国内保鲜剂应用类产品的空白，特别针对酱腌菜制品的特点，研发并在国内重点推广的新一代酱腌菜复合保鲜剂。酱腌菜防腐剂由苯基丙烯酸，柠檬酸，乳酸，醋酸及其盐类，山梨酸及其酯类，聚赖氨酸，黑芥子硫苷酸钾，1，5-D-脱水果糖等多种生物活性成分经过精心复配而成。酱腌菜防腐剂对能导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。

    酱腌菜防腐剂的推广使用将降低酱腌菜的生产成本、改善酱腌菜风味品质、延长保质期、减少酱腌菜企业生产经营风险，增强企业及产品竞争力都具有极为重要的意义。

    酱腌菜防腐剂性能和特点

    1）广谱性

    酱腌菜防腐剂是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。酱腌菜防腐剂性具有很强的抑制酵母菌、霉菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，酱腌菜防腐剂性抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。酱腌菜防腐剂性抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。酱腌菜防腐剂性主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；只要向酱腌菜中添加千分之一酱腌菜防腐剂性既可达到抗菌、保鲜的效果，同时酱腌菜防腐剂性含有多种酯类，不光能提高产品性能，并且能起到增香，增鲜的效果。

    2）安全性

    酱腌菜防腐剂性均由多种食品添加剂复配而成，在酱腌菜中用量小，仅为1‰-2‰，并且增鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的用量。酱腌菜防腐剂性食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。

    3）实用性

    酱腌菜在其生产，加工装袋过程中不可避免的要和细菌打交道，而巴氏消毒法和微波杀菌法不光会对酱腌菜的口感，风味，色泽上产生巨大的影响，并且在某些酱腌菜产品中不适用。使用酱腌菜防腐剂性不但可解决抑菌问题，而且酱腌菜防腐剂性可改善酱腌菜经酱、腌加工脱水后的失色现象，保持酱腌菜原有的风味，使酱腌菜表面鲜亮，有光泽。

    酱腌菜防腐剂性使用方法及用量1、酱腌菜防腐剂性可溶于水，先将酱腌菜防腐剂性按比例与酱腌菜香料及调味料混匀，再一起与酱腌菜拌匀，使之均匀分散即可。

    酱腌菜防腐剂性建议用量

    0.1%-0.2%(按酱腌菜重量计)

    酱腌菜防腐剂性用量应根据酱腌菜原料、工艺水平、生产季节和保存试验确定。

    酱腌菜防腐剂性注意事项

    1）酱腌菜防腐剂性应储存于阴凉、干燥的条件，避免日晒、雨淋、重压。

    2）酱腌菜防腐剂性具体用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。

    3）酱腌菜防腐剂性的包装内容物有结团、结块现象，应将团和块捏散后使用。

    4）在以上条件及保持原密封包装的条件下，酱腌菜防腐剂性保质期为24个月。包装1kg/袋，内衬双层聚乙烯薄膜袋；25kg/袋，外装为牛皮纸袋，内衬双层聚乙烯薄膜袋。    

    酱腌菜防腐剂性运输与储存

    酱腌菜防腐剂性应储存于阴凉、干燥的条件，避免日晒、雨淋、重压。