迷迭香酸

迷迭香（Rosemary），系常绿小灌木，拉丁名“海中之露”，其最早发现在地中海沿岸的断崖上，千百年来被蒙上了神秘的色彩，几百年前就有作香料的历史记载。国外在上世纪90年代初就开始了迷迭香剂的研究，在研究对比了36种香料植物的效能后，一致认为迷迭香是举世公认的具有高效效能的植物，它对各种复杂的类脂物的氧化有强大的抑制效果。

美国、日本和欧洲一些国家是研究迷迭香剂最早的国家，已先后研制出迷迭香剂系列产品，经毒理实验证明具有安全性，广泛用于油脂、富油食品和肉类制品保鲜上。目前美国、日本剂中的30%使用天然剂，主要为维生素E及迷迭香剂，预测今后这一比例还将继续增加―每年的增幅在10%以上。

 

追求健康、崇尚天然食品已成为现代生活的一种潮流，人们对使用化工合成的剂越来越不安。这样，天然活性物质―迷迭香酸（Rosmarinicacid。RosA），已被美国FDA认可为“公众安全食品”成为新宠，必将逐步取代传统合成剂成为主流产品。迷迭香提取物为安全、高效的自由基清除剂，能有效地阻止油脂的氧化酸败，防止因氧化引起的褪色或变色，效果是人工合成剂BHA和BHT的2-4倍，优于Vc，是茶多酚的1-2倍，是TBHQ的1-2倍。其结构稳定，不易分解，能耐190-240℃高温。而BHA、BHT、PHT、PG和TBHQ等合成剂都有不可弥补的缺陷，给食品带来不安全因素，而天然迷迭香剂具有众多传统合成剂所无法比拟的优点。

携带进入：对于油炸及焙烤食品来说，剂的“携带进入”能力具有非常现实的意义，即添加到油脂中的剂可以一直存留到终产品中，并仍能继续发挥作用。“携带进入”能力和测试是将富含油脂的食品储存在37℃条件下，以产品酸败为测试终点，采用活性氧化法进行。迷迭香剂比人工合成的BHA等易溶于油脂，溶点低，表现出良好的“携带进入”能力。