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简介
纳他霉素（Natamycin)是一种由链霉菌发酵产生的抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，既可以广泛的抑制霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生, 可广泛用于食品防腐保鲜。纳他霉素对细菌没有抑制作用，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。
基本信息
INS号：E235
功能：防腐剂
外观：近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭无味；
溶解度：微溶于水或溶剂，室温下水中溶解度为30~100mg/L；
应用及国家标准：
纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2014)
INS号：E235
功能：防腐剂
外观：近白色或奶油黄色结晶粉末、无臭无味；
溶解度：微溶于水或溶剂，室温下水中溶解度为30~100mg/L；
应用及国家标准：
纳他霉素使用卫生标准 （GB 2760-2014)
| 食品名称/分类 | 使用量g/kg |
| 干酪和再制干酪及其类似品 | 0.3 |
| 糕点 | 0.3 |
| 酱卤肉制品类 | 0.3 |
| 熏、烧、烤肉类 | 0.3 |
| 油炸肉类 | 0.3 |
| 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿） | 0.3 |
| 肉灌肠类 | 0.3 |
| 发酵肉制品类 | 0.3 |
| 蛋黄酱、沙拉酱 | 0.02 |
| 果蔬汁（浆） | 0.3 |
| 发酵酒 | 0.01g/L |
安全性
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。
使用指导
建议添加量：0.01-0.3g/kg，残留量小于10mg/kg；
可配成百分之0.1的酒精悬浮液，表面喷洒使用；
也可配成百分之0.1的水悬浮液，浸泡使用；
纳他霉素难溶于水，微溶于酒精，一般在食品表面使用。
质量及规格
产品质量符合 GB25532 及JECFA标准
(1) 纳他霉素百分之50-[葡萄糖基、乳糖基、盐基]
(2) 纳他霉素百分之95
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装
储存条件
密封、阴凉、避光条件下，保质期为24个月。
1982年6月，美国FDA正式批准纳他霉素可以用作食品防腐剂。1996年，中国食品添加剂标准化学技术委员会正式批准纳他霉素可作为食品防腐剂。FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定了人体可无条件接受每天摄入每公斤体重0.3mg的纳他霉素。JECFA/EC也授权通过批准。
使用指导
建议添加量：0.01-0.3g/kg，残留量小于10mg/kg；
可配成百分之0.1的酒精悬浮液，表面喷洒使用；
也可配成百分之0.1的水悬浮液，浸泡使用；
纳他霉素难溶于水，微溶于酒精，一般在食品表面使用。
质量及规格
产品质量符合 GB25532 及JECFA标准
(1) 纳他霉素百分之50-[葡萄糖基、乳糖基、盐基]
(2) 纳他霉素百分之95
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装
储存条件
密封、阴凉、避光条件下，保质期为24个月。
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