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一、 微波焙烤的特点——能量转换效率高，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。
1、 微波焙烤的同时，伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的，相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右，处理时间在3~5分钟，且能限度的保持其营养成分。
2、 使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节，不存在热惯性，可即开即停，简单易控。
3、 改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染，易于实现食品卫生的检测标准。
二、 实例介绍：
A、 工艺流程
花生筛选 清洗 甩干 微波焙炒 冷却 包装
B、 效果
花生膨化率高达98%，且表面产生有似龟裂纹图案。营养成份（维生素、氨基酸、蛋白质等）损失少、香味浓厚，口感香脆。
花生用不同工艺焙炒的比较
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加工设备
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外观
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口感
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铁锅
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有焦痕、膨化率差大
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部分酥脆，差大
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恒温干燥箱
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无膨化，原色保持好
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含硬，在酥脆，味浓厚
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远红外烤箱
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膨化好，存在焦痕现象
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酥脆，香味浓厚
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微波设备
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膨化率高、无焦痕、原色好
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酥脆，香味浓厚
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