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饼干生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原
料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼
干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆
饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为 1 个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为
3 年，其产品类别编号为 0801。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
配粉和面 成型 烘烤 包装
（二）关键控制环节。
配粉，烤制，灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用。
2．残留物质变质、霉变等。
3．水分和微生物超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅
料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发
酵产品的企业还必须具备发酵间。
（二）必备的生产设备。
1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：
酥性饼干：辊印成型机等。
韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。
发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。
薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。
曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。
威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。
蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。
蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。
粘花饼干：辊印或辊切成型机等。
水泡饼干：辊印或辊切成型机等。
压缩饼干成型设备：辊印或辊切成型机、压缩机等
生产夹心类产品的应具备夹心设备。
四、产品相关标准
GB7100-2003《饼干 卫生标准》；
QB/T1253-2005《饼干通用技术条件》；
QB/T1254-2005《饼干试验方法》；
QB/T1433.1-2005《饼干 酥性饼干》；
QB/T1433.2-2005《饼干 韧性饼干》；
QB/T1433.3-2005《饼干 发酵饼干》；
QB/T1433.4-2005《饼干 压缩饼干》；
QB/T1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》；
QB/T1433.6-2005《饼干 夹心饼干》；
QB/T1433.7-2005《饼干 威化饼干》；
QB/T1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》；
QB/T1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》；
QB/T1433.10-2005《饼干 装饰饼干》； QB/T1433.11-2005《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入
生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心
类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。
六、必备的出厂检验设备
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净
工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜
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鲁公网安备 37060202000128号
