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红米红又称黑米色素、黑米红色素，以红米（Oryza sativa L.）为原料，经提取、精制而成的食品添加剂，易溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2+，则褪色并沉淀；PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。红米红具有来源安全、稳定性好，耐热、耐光等优点。
性状：
紫红色至红色粉末、浸膏或液体
应用领域：
具体使用行业类别及使用量参考《GB2760--2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的相关规。
在大部分产品类目中可按生产需要适量添加，附具体行业类别表：
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食品名称 |
使用量 |
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调制乳 |
按生产需要适量使用 |
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冷冻饮品(03. 04食用冰除外) |
按生产需要适量使用 |
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糖果 |
按生产需要适量使用 |
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含乳饮料 |
按生产需要适量使用 |
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配制酒 |
按生产需要适量使用 |
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