甘氨酸食品级 调味品增味 营养强化剂 氨基乙酸

一、基本信息

【中文名】：L-甘氨酸

【外文名】：L-Glycine

【别 名】：甘氨酸;甘氨酸();氨基乙酸();胶糖

【分子式】：C2H5NO2

【CAS No】 ：56-40-6

二、物化性质

白色粉状物，微溶于水。是锌营养强化剂。

三、应用领域

1、调味

与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量:葡萄酒0.4%，酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑 制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%~2%。

3、缓冲作用

因甘氨酸为具有氨基和羧基的离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~0.7%，酸渍品0.05%~0.5%。

4、(利用其金属熬合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%

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