【基本信息】
中文名:可得然胶
外文名:curdlan
分子式:C6H12O6
CAS NO:54724-00-4
外观:可得然胶为白色至近白色粉末,无嗅,具有良好的流动性,在干燥状态下保持极强的稳定性。
【产品用途】
由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质。在食品工业中作为凝胶剂、结构改性剂、持水剂、增稠剂、稳定剂使用,有着广泛和不可替代性的应用效果。
1、肉类食品:如火腿、肠类、肉丸等; 使产品富有弹性,口感细腻,切片性好,保水性,保油性好。
2、鱼糜制品:如鱼肉丸、关东煮、蟹肉棒等;使食品富有弹性,改善口感,防止煮烂,提高成品率。
3、米面制品:如水饺、面条、米线、方便面等;减少加工损失,防止粘连,提高成品率,增加产量,增加弹力、嚼感,防止烹饪过度和烹饪后软化,面汤浑浊。
4、仿生素食:如仿生鲍鱼、海参等;产品从结构到口感仿真度极高,无,低卡路里,高纤维质。
5、豆腐制品:如千叶豆腐等;增加弹性,改善口感,改善成形。
【★购买须知★】
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